二氧化硫，無色透明氣體，有刺激性氣味。溶于水、乙醇和乙醚。它是一種國家允許用于某些食品工業(yè)的還原性漂白劑，可以漂白食品并強烈抑制植物性食品中的氧化酶。根據(jù)國家規(guī)定，葡萄酒和果酒中可使用二氧化硫，最大消耗量為0．25克／千克，殘留量小于0．05克／千克。
此外，二氧化硫還可用于熏制干果、果脯、干菜、粉絲和果脯。二氧化硫可以用來熏制水果切片，破壞細胞，促進干燥，增加還原，破壞果脯中酶的氧化系統(tǒng)，抑制霉菌和細菌的生長。使果脯中的單寧不被氧化而變成褐色。熏蒸室內(nèi)二氧化硫的濃度一般為1％ ～ 2％，最高可達3％。硫磺熏蒸時間為30 ～ 50min，最長時間為3h。
隨著我國人民生活質(zhì)量的提高，人們越來越重視食品安全。二氧化硫雖然是食品工業(yè)中常用的食品添加劑，但也有一定的毒性。急性中毒可引起眼睛、鼻子和粘膜的刺激癥狀，并可出現(xiàn)嚴重的咽喉痙攣、咽喉水腫和支氣管痙攣。大量吸入會導致肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。
按照標準合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期過度接觸二氧化硫可能會導致人體呼吸道疾病和多種組織損傷。每種食品添加劑在被納入標準之前都必須經(jīng)過嚴格的風險評估。只要通過風險評估、獲得批準并按照標準和相應的質(zhì)量規(guī)范使用，它就是安全的。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 （GB2760－2014）中允許的食品添加劑已經(jīng)過安全性評價，在符合標準的條件下使用的二氧化硫不會危害消費者的健康。如果要監(jiān)測食品中的SO2，可以選擇SO2氣體傳感器。深圳三達特推薦代理的英國DDS氣體傳感器GS+4SO2。由于其高性能，低成本和小體積，這些傳感器是健康，環(huán)境，工業(yè)和住宅監(jiān)測的理想之選。
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